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Enchilada Quinoa Fiesta Cuire au four à base de quinoa, de haricots noirs, de maïs, de coriandre et de piments verts garnie d'une sauce enchilada maison rapide et de bonté au fromage!

Enchilada Quinoa Fiesta Cuire au four à base de quinoa, de haricots noirs, de maïs, de coriandre et de piments verts garnie d'une sauce enchilada maison rapide et de bonté au fromage!'
Casserole de quinoa fiesta

En ce qui concerne la cuisine mexicaine, j'adore les enchiladas. Quelques-uns de mes préférés sont Enchiladas au poulet, Enchiladas à la courge musquée et aux haricots noirs , et Enchiladas vertes (Enchiladas vertes) .



Peut-être parce que je suis obsédé par les enchiladas, c’est ma façon préférée de manger du quinoa - parfait pour les lundis sans viande !! Vous pouvez préparer cela à l'avance, puis cuire au four lorsque vous êtes prêt à manger, et les restes (sans l'avocat) sont aussi bons que le jour où vous les avez préparés, ce qui est parfait pour emballer pour le déjeuner. De plus, c'est un concentré de protéines - plus de 17 grammes par portion!

Enchilada Quinoa Fiesta Cuire au four à base de quinoa, de haricots noirs, de maïs, de coriandre et de piments verts garnie d'une sauce enchilada maison rapide et de bonté au fromage!'

Astuce pour le congélateur:

Pour rendre ce congélateur convivial, assemblez jusqu'à la garniture avec le fromage. Vous pouvez le mettre au four congelé, cuire au four jusqu'à ce qu'il soit chaud au centre et le fromage fondu environ 35 à 40 minutes.

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Casserole de quinoa fiesta

7 8 3 SP 331 Cals 17,5 Protéine 44 Crabes 12 Les graisses Temps de préparation:quinze minutes Temps de cuisson:Quatre cinq minutes Temps total:une heure Rendement:6 portions COURS:Dîner CUISINE:américainEnchilada Quinoa Fiesta Cuire au four à base de quinoa, de haricots noirs, de maïs, de coriandre et de piments verts garnie d'une sauce enchilada faite maison rapide et de bonté au fromage!

Ingrédients

  • 1/2 cuillère à café huile d'olive
  • une Clou de girofle Ail écrasé
  • aérosol de cuisson
  • 1 1/4 tasses quinoa,rincé et égoutté
  • une 8 oz de sauce tomate
  • deux tasses bouillon de poulet ou de légumes à teneur réduite en sodium *
  • 1 1/2 cuillères à café cumin
  • une cuillère à soupe chipotle en sauce adobo,ou plus si vous le voulez épicé
  • sel casher et poivre noir fraîchement moulu,goûter
  • une 4 oz de piments verts coupés en dés
  • 3/4 Coupe haricots noirs en conserve,égoutté et rincé
  • 3/4 Coupe maïs frais ou congelé décongelé
  • 1/4 Coupe coriandre fraîche hachée,plus 2 cuillères à soupe pour la garniture
  • 1 1/2 tasses mélange de fromages mexicains partiellement écrémés râpés,divisé*
  • une moyen,4 oz d'avocat haas, coupé en dés
  • deux cuillère à soupe oignons verts hachés
  • * Pour les sans gluten, assurez-vous de vérifier les étiquettes.
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Instructions

  • Préchauffer le four à 400 ° F.
  • Vaporisez légèrement un plat de cuisson 9 x 12 avec de l'huile.
  • Dans une casserole moyenne, cuire le quinoa avec 1 3/4 tasse de bouillon selon les instructions sur l'emballage une fois cuit, égrainer avec une fourchette et réserver.
  • Pendant ce temps, dans une petite casserole, chauffer l'huile à feu moyen-doux. Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 1 à 2 minutes. Ajouter la sauce tomate, 1/4 cuillère à café de sel casher, le cumin, 1/4 tasse de bouillon et le chipotle en adobo. S'il est trop épais, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau pour éclaircir. Porter à ébullition et laisser mijoter 3 à 4 minutes.
  • Dans un grand bol, mélanger le quinoa cuit, les piments verts, le maïs, les haricots noirs et 1/4 tasse de coriandre. Incorporer 1/2 tasse de fromage et mélanger. Placer dans le plat de cuisson et étaler. Garnir de la sauce pour enchilada et du reste du fromage.
  • Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 20 à 25 minutes.
  • Pour servir, garnir de l'avocat, des oignons verts et du reste de la coriandre fraîche. Couper en 6 morceaux et servir aussitôt.

Nutrition

Portion:une/ 6,Calories:331kcal,Les glucides:44g,Protéine:17,5g,Gros:12g,Gras saturé:0,5g,Cholestérol:quinzemg,Sodium:735mg,Fibre:7g,Du sucre:6g Points intelligents bleus:7 Points intelligents verts:8 Points intelligents violets:3 Points +:9 Mots clés:enchilada au quinoa, enchilada au quinoa, au quinoa enchilada, au quinoa enchilada en cocotte, au quinoa Fiesta Enchilada au four Repas au congélateur' Sans gluten' Repas végétariens' 3 SP 7 SP 8 SP 9 PP Avocat obsédé Casseroles Manger propre Recettes latines Recettes Moins de 10 $ posté 11 octobre 2014 par Gina 255 commentaires / Laissez un commentaire '