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Tarte aux enchiladas aux légumes de la fin de l'été - Une cocotte mexicaine-américaine aux allures de lasagnes, garnie de légumes, de tortillas, de sauce et de fromage. Parfait si vous nourrissez une foule ou pour préparer le mois, une fois refroidi, vous pouvez le réfrigérer ou le congeler en portions.

Tarte aux enchiladas aux légumes de la fin de l'été - Une cocotte mexicaine-américaine aux allures de lasagnes, garnie de légumes, de tortillas, de sauce et de fromage.' Tarte aux enchiladas de fin d'été

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Tarte aux enchiladas aux légumes de la fin de l'été - Une cocotte mexicaine-américaine aux allures de lasagnes, garnie de légumes, de tortillas, de sauce et de fromage.'

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En raison de mon amour pour les enchiladas, cette recette a attiré mon attention en parcourant le Potluck moderne belle nourriture à partager livre de recettes. Un beau livre de cuisine avec tant de recettes que j'ai hâte d'essayer. Avec la fin de l'été ici, c'est le plat sans viande parfait pour utiliser toute cette courgette et ce maïs.

J'ai légèrement modifié ce plat pour le rendre plus léger, en utilisant moins de fromage et seulement deux couches de tortillas et cela a fonctionné parfaitement. La sauce pour enchilada a fait environ 5 tasses au total, si vous voulez sauter l'étape de faire votre sauce pour enchilada à partir de zéro. C'est une excellente base pour d'autres variations de saveurs. La prochaine fois que je ferai cela, j'essaierai une version avec différents légumes et peut-être du poulet en utilisant à la place ma sauce enchilada maison (trouvée dans mon livre de cuisine). J'espère que vous apprécierez ce plat merveilleux!

Tarte aux enchiladas aux légumes de la fin de l'été - Une cocotte mexicaine-américaine aux allures de lasagnes, garnie de légumes, de tortillas, de sauce et de fromage.'

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Tarte aux enchiladas de fin d'été

6 7 6 SP 237 Cals 16 Protéine 23,5 Crabes 12 Les graisses Temps de préparation:quinze minutes Temps de cuisson:une heure Temps total:une heure quinze minutes Rendement:8 Portions COURS:Dîner CUISINE:mexicainTarte aux enchiladas aux légumes de la fin de l'été - Une cocotte mexicaine-américaine aux allures de lasagnes, garnie de légumes, de tortillas, de sauce et de fromage. Parfait si vous nourrissez une foule ou pour préparer le mois, une fois refroidi, vous pouvez le réfrigérer ou le congeler en portions.

Ingrédients

Pour la sauce Enchilada (donne 5 tasses):

  • 1 1/2 2 à 3 piments ancho séchés
  • une Coupe eau bouillante
  • 1 28 oz peut tomates entières
  • 3/4 cuillère à café sel casher
  • poivre noir,goûter

Pour la garniture et la tarte:

  • une cuillère à soupe huile d'olive
  • une Oignon moyen,haché finement
  • deux gousses d'ail,haché
  • deux jalapenos,épépiné et finement haché
  • deux cuillère à café cumin
  • une kg courgette,en dés 1/4 de pouce (4 tasses)
  • deux épis moyens de maïs,grains de cobb (1 1/2 tasse)
  • une Coupe haricots noirs ou pinto en conserve,égoutté et légèrement écrasé avec une fourchette
  • une cuillère à soupe jus de citron vert frais
  • 1/2 Coupe coriandre hachée,et plus pour la garniture
  • 8 Tortillas de maïs de 6 pouces
  • 3 tasses fromage mélangé mexicain réduit en gras
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Instructions

  • Largeur du saule: Dans une grande poêle profonde, faire griller les anchos à feu moyen-vif en les retournant souvent, environ 2 minutes. Une fois refroidi, enlevez les tiges et les graines. Transférer dans un mélangeur avec de l'eau chaude et laisser ramollir. Une fois refroidi, ajoutez les tomates et mélangez jusqu'à consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  • Remplissage: Dans la poêle, chauffer l'huile à feu moyen, ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, 5 minutes. Ajouter l'ail et le piment jalapeno et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 1 minute. Ajouter les courgettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes, 4 à 5 minutes. Ajouter le maïs, les haricots, le jus de citron vert et le cumin et cuire 2 minutes. Ajouter 1/2 tasse de coriandre et remuer.
  • Préchauffer le four à 375 ° F. Graisser un plat de cuisson de 9 x 13 pouces.
  • Étalez 1/2 tasse de sauce au fond de la casserole, disposez 4 tortillas sur une seule couche (coupez-les en deux pour s'adapter). Déposer la moitié de la garniture végétarienne sur les tortillas et garnir de la moitié de la sauce restante et de 1 1/2 tasse de fromage. Répétez avec les tortillas, les légumes, la sauce et le fromage restants. Couvrir de papier d'aluminium et cuire 30 minutes, jusqu'à ce que la garniture bouillonne. Laisser refroidir 10 minutes avant de couper, puis servir.

Nutrition

Portion:une/ 8ème tranche,Calories:237kcal,Les glucides:23,5g,Protéine:16g,Gros:12g,Gras saturé:5.5g,Cholestérol:22,5mg,Sodium:532mg,Fibre:4,5g,Du sucre:5g Points intelligents bleus:6 Points intelligents verts:7 Points intelligents violets:6 Points +:7 Mots clés:recette d'enchiladas, tarte aux enchiladas de fin d'été, enchiladas mexicaines, lasagnes mexicaines, enchilada aux légumes

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Repas au congélateur' Sans gluten' Recettes de préparation de repas' Repas végétariens' 6 SP 6 SP 7 PP 7 SP Casseroles 5 mai Recettes de dîner Recettes sans œufs Tombe Recettes latines Recettes Été posté 28 août 2016 par Gina 95 commentaires / Laissez un commentaire '